4 €/P, 5 bonnes adresses locales à tester à Xi’an

Oubliez les grandes chaînes ou les stands à touristes ! À Xi’an, c’est dans les petites cantines cachées que l’on goûte la vraie cuisine locale. Pour moins de 3 €, on mange copieusement, avec des saveurs intenses, des recettes familiales et des bols fumants remplis d’histoire. Dans cet article, cap sur 5 adresses discrètes mais cultes, connues des habitants et adorées des gourmands : bouillies inattendues, pains grillés fourrés, nouilles maison... chaque bouchée raconte une autre Xi’an, plus authentique, plus généreuse — et plus délicieuse.

湘君家常菜馆 / Xiang Jun Jia Chang Cai Guan

Véritable secret bien gardé des étudiants de l’université voisine, ce petit resto sans prétention régale depuis des années avec une cuisine simple, copieuse et ultra savoureuse. Ici, pas de plats touristiques, mais des recettes locales comme à la maison.

Riz sauté au lard fumé et légumes croquants / 腊肉炒饭

Plats recommandés ：

• 腊肉炒饭 (riz sauté au lard fumé et légumes croquants)

• 土豆片回锅肉 (porc sauté aux tranches de pommes de terre)

• 嫩豆腐肉末 (tofu soyeux à la viande hachée)

• 辣子鸡 (poulet frit au piment façon Sichuan)

Prix：Comptez environ 20 RMB (moins de 3 €) par personne pour un repas complet et rassasiant.

📍地址：碑林区文艺路街道雁塔北路陕光明眼镜往南50米

老白家高炉烧饼夹菜 / Lao Bai Jia Gao Lu Shao Bing Jia Cai

Installé à l’entrée ouest de la rue Tangfang, ce petit stand est devenu en quelques mois le QG du quartier pour le petit-déjeuner. Son secret ? Un pain plat traditionnel cuit au feu (appelé shao bing) qui rappelle un burger chinois, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec une touche de miel et des graines de sésame grillées sur le dessus.

On choisit ses garnitures – légumes sautés, tofu mariné, pommes de terre ou encore des œufs – et le tout est généreusement garni sur commande. Ajoutez un bol de bouillie de riz (zhou) ou du lait de soja chaud pour une vraie matinée locale.

À goûter absolument：

• 高炉烧饼夹菜 (galette chaude garnie de légumes au choix, façon burger chinois)

• 稀饭 (bouillie de riz légère)

• 豆浆 (lait de soja chaud fait maison)

  
  

Prix：À peine 5,5 RMB (moins de 1 €) pour un petit-déjeuner complet et rassasiant.

📍地址：莲湖区青年路街道糖坊街77号

马三快餐店 / Ma San Kuai Can Dian

Caché dans une ruelle tranquille du vieux Xi’an, ce petit resto familial est connu des habitués pour sa spécialité du matin : une sorte de bouillie de millet appelée "fei fan" — un plat que vous ne verrez dans aucun guide. Huit condiments y sont mélangés : graines croquantes, légumes finement hachés, sauce maison… Il faut bien touiller avant de déguster pour en révéler toutes les saveurs.

À côté, on trouve aussi de délicieux you bing (galettes frites dorées) qui rappellent le goût du pain frit fait maison, et un rou jia mo (sandwich au pain plat garni de viande au cumin) préparé à la commande. Une adresse simple, mais pleine de surprises, pour vrais amateurs de street food.

À tester absolument：

• “fei”饭 (bouillie de millet aux 8 garnitures, à mélanger avant de manger)

• 油饼 (galette frite croustillante façon maison)

• 孜然炒肉夹馍 (sandwich chaud au cumin et viande sautée)

Prix：Environ 8 RMB (environ 1 €) pour un petit-déjeuner copieux.

📍地址：莲湖区青年路街道庙后街43号

北关许家烩饼 / Bei Guan Xu Jia Hui Bing

Pas vraiment connu des guides, ce petit resto sans fioritures est une véritable institution dans le quartier de Beiguan. Depuis plus de 30 ans, il ne sert que deux plats : hui bing (galette mijotée en bouillon) et chao bing (galette sautée). Le premier est un pur réconfort : des morceaux de pain plats cuits dans un bouillon riche, avec pommes de terre, tofu, pousses de soja, légumes verts, et un œuf poché à ajouter absolument.

Le tout donne un plat complet, chaud, épais, au goût intense, qui rappelle les grands bols partagés chez les grands-parents. Pour moins de 1,5 €, on ressort avec le ventre et le cœur bien remplis.

À goûter absolument：

• 肉蛋烩饼 (hui bing mijoté avec viande et œuf, spécialité locale)

• 炒饼 (galette sautée au wok, version plus sèche)

Prix：Environ 10 RMB (1,3 €) pour une portion très généreuse.

📍地址：莲湖区北关街道振华南路南口(地矿医院斜对面)

西府香大碗手擀面 / Xi Fu Xiang Da Wan Shou Gan Mian

Longtemps cachée dans une résidence, cette petite perle n’a été découverte par les foodies de Xi’an que récemment. La spécialité à ne surtout pas manquer ? Les mian gan ban : de larges nouilles faites à la main, servies sèches avec un mélange de viande mijotée, sauce acidulée et piment huilé parfumé. C’est intense, généreux, et profondément réconfortant.

Pour les amateurs, la version pimentée + viande + légumes (le combo local parfait) est juste irrésistible. On peut aussi goûter les gan mian pi (nouilles froides au vinaigre) ou le mo au porc braisé (sandwich croustillant au porc fondant), tous fidèles aux saveurs de l’ouest du Shaanxi. Une cuisine simple, locale, savoureuse – et copieuse – pour 2 € à peine.

À goûter absolument：

• 手擀削筋面干拌 (nouilles faites main avec viande, vinaigre et huile pimentée)

• 油泼干拌二合一 (version double : piment + sauce sèche)

• 擀面皮 (nouilles froides au vinaigre, spécialité de rue)

• 腊汁肉夹馍 (pain croustillant farci au porc mijoté)

Prix：Environ 15 RMB (moins de 2 €) pour un repas bien complet.

📍地址：碑林区兴化东巷际华3513北区007

Manger c’est bien, comprendre c’est mieux

Ces petites adresses ne figurent sur aucune carte touristique, et pourtant, elles font battre le cœur culinaire de Xi’an. Mais pour vraiment dénicher les meilleures tables locales, savoir quoi commander, comment le manger — et surtout, où les trouver à l’heure juste — rien ne vaut les conseils d’un guide local francophone. Il ou elle vous ouvrira les portes d’une Xi’an authentique, généreuse et pleine de goûts insoupçonnés. Car ici, la meilleure assiette est souvent celle qu’on partage avec ceux qui en connaissent l’histoire.